“洋奶粉肉毒杆菌”的科普视角

8月2日，新西兰恒天然集团公司发布的一条“过时”消息，称该公司一个工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌，其中部分出口到中国几家公司。尽管昨日恒天然已向中国消费者道歉，许诺48小时内控制问题，但这个消息引起轩然大波，至少在中国已经让很多年轻的父母忧心忡忡。（相关报道见A03版）

但如果从头至尾理性看待此次食品安全事件，舍弃个别新闻报道的“障眼法”，抚平大家对奶粉质量超级敏感的神经，那么你就很容易发现以下可以令人冷静些的事实：

1.涉嫌被肉毒杆菌污染的“浓缩乳清蛋白”产品总量为38吨（1个工厂，3个批次）。这些原料用于制造婴幼儿奶粉、饮料等，于是涉事产品数字扩大到数百吨、上千吨，虽然这数字越发惊人，但随着“吨位”的上升，其所含肉毒杆菌的“浓度”被极大地稀释了，这就可以解释，为何在涉事的各种产品中并未检测到肉毒杆菌。

2.肉毒杆菌本身是无毒的（其分泌的毒素有毒另议），对成人和1岁以上儿童是安全的，但对1岁以下儿童则有较大风险。这是因为，小婴儿肠道正常菌群还不够强大，对肉毒杆菌（确切地说是肉毒杆菌形成的芽孢）这种“外来户”排斥得不彻底，让它们有机会生根繁殖，分泌出毒素，并引起中毒，导致孩子神经痉挛或麻痹。注意，肉毒杆菌（特别是芽孢）生存能力较强，一般加热，比如制造奶粉、温水冲调奶粉、巴氏消毒不能杀死它们，但超高温消毒（液态奶）则可以杀灭它们。

3.肉毒杆菌分泌的毒素叫肉毒毒素，是一种剧毒物质，可以引起死亡。肉毒毒素中毒是比较多见的食物中毒之一，但肉毒杆菌分泌肉毒毒素需要一定的条件，在比较酸的环境（比如饮料）中难以分泌毒素。而且，肉毒毒素不耐热，普通加热，比如制造奶粉、巴氏消毒（液态奶或饮料）、超高温消毒（液态奶或罐头）等都可以破坏毒素。但温水冲调奶粉估计不足以破坏毒素。

4.根据恒天然集团网站提供的信息【该信息是比较可靠的，因为最初含有肉毒杆菌的报告也是该公司主动发布的】，到目前尚未发现有因为食用涉事产品而发生食物中毒（肉毒中毒）的报道。而且，采用超高温消毒且PH值较低（酸性较大）的饮料、酸奶是非常安全的；采用超高温消毒的产品也是安全的。如此说来，除了婴幼儿奶粉需要禁售、召回外，其他涉事产品如乳饮料应该是没有问题的。

综上，新西兰奶粉检出肉毒杆菌事件，从营养科学的角度来看，公众应审慎选择相关产品，但不必为此过分担忧。

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